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된장이 비만을 줄이는 효과가 탁월하다는 연구 결과가 나왔다.

부산대 식품영양학과 박건영(朴健榮) 교수팀은 된장과 고추장, 쌈장(고추장+된장)의 비만 억제 효과에 대한 연구 결과를 23일 발표했다.



　이에 따르면 체중 143g가량인 실험용 쥐 집단을 대상으로 30 일간 고지방 음식을 먹인 결과 체중이 평균 287.4g으로 늘었으 나 고지방 음식에 된장을 10% 추가해 먹인 쥐의 평균 체중은 246.6g으로 실험 전 체중보다 72%만 증가했다.



　또 쌈장을 10% 추가해 고지방 음식을 먹인 쥐 집단은 258g, 고추장만 10% 추가해 먹인 집단은 263.1g으로 각각 측정돼 ‘된 장-쌈장-고추장’의 순으로 비만 억제 효과가 큰 것으로 나타났 다.



　고지방 음식이 아닌 일반 음식을 먹인 쥐들은 평균 269.2g이 었다.　



　박 교수는 “된장의 주원료인 콩의 단백질이 발효 과정에서 펩티드로 분해되고 발효가 더 진행되면 아미노산으로 쪼개지는 데 이것이 항비만 효과를 나타내는 것으로 추정된다”고 말했 다.



부산=석동빈　기자 mobidic@donga.com